烤花生 - 酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.7-2015 烤花生

范圍
本部分規(guī)定了烤花生的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于烤花生。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
烤花生  roasted peanuts
以帶殼花生為主要原料，經(jīng)篩選、清洗、調(diào)味(或不調(diào)味)、烘烤等工序制成的產(chǎn)品。
出仁率 kernel yield
凈果脫殼后的籽仁質(zhì)量(除去無食用價值的籽仁)占凈果質(zhì)量的百分率。
純質(zhì)率  pure rate
凈仁質(zhì)量(除去無食用價值的籽仁，且不完善粒折半計算)占籽仁總量的百分率。
不完善粒  unsound kernel
包括以下尚有食用價值的籽仁。
未成熟粒  shrivelled kernel
籽仁皺縮，體積小于本批完善粒二分之一或質(zhì)量小于本批完善粒平均粒重二分之一的籽仁。
破碎粒  broken kernel
果皮破損，傷及籽仁達整粒五分之一及以上的籽仁。
蟲蛀粒  injured kernel
被蟲蛀蝕的籽仁。

分類
原昧烤花生
不經(jīng)調(diào)味的烤花生。
調(diào)味花生
添加食鹽和/或其他輔料進行調(diào)味制成的烤花生，包括咸干花生、蒜香(蒜蓉)花生、奶香花生等。

要求
原料
花生
應符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
其他原輔料
應符合相關標準的要求。
感官
產(chǎn)品的感官應符合表1的要求。


理化要求
產(chǎn)品的理化指標應符合表2的規(guī)定。


微生物指標
產(chǎn)品的微生物指標應符合 GB 19300 的規(guī)定。
污染物*
產(chǎn)品的污染物指標應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規(guī)定。
真菌毒素*
產(chǎn)品的真菌毒素指標應符合 GB 2761 中堅果放籽類的規(guī)定。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家質(zhì)檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存
應符合 QB/T 1733.1 的規(guī)定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術條件

酸價(以脂肪計)(KOH)     按 GB 19300 的規(guī)定執(zhí)行。
過氧化值(以脂肪計)     按 GB 19300 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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