供廈食品 年糕 - 酸度、食鹽、過(guò)氧化值的測(cè)定

T/XMSSAL 021-2022 供廈食品 年糕

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 年糕的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法。
本件適用于"年糕"定義的年糕。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
年糕  rice cake
以大米等谷物(或谷物粉)、水為主要原料，添加或不添加紅糖、白砂糖、食用植物油、食用鹽、食用淀粉、芝麻、紅棗、花生、冬瓜條等各種輔料，經(jīng)成粉蒸制或成漿蒸制、成型、冷卻、包裝或不包裝、殺菌或不殺菌等相關(guān)工藝制成的食品。 [來(lái)源：SB/T 10507-2008，3.1，有修改]
水磨年糕  water mill rice cake
以大米為主要原料，經(jīng)水磨工藝成粉，經(jīng)蒸煮、成型、冷卻、包裝或不包裝、殺菌或不殺菌等相關(guān)工藝制成的年糕。 [來(lái)源：SB/T 10507-2008，3.2，有修改]
花色年糕  fancy rice cake
以大米及其他谷物(或谷物粉)、水為主要原料，選擇性裹以(或混合)紅糖、白砂糖、食用植物油、食用鹽、食用淀粉、芝麻、紅棗、花生、冬瓜條等各種輔料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的年糕。 [來(lái)源：SB/T 10507-2008，3.3，有修改]
干片年糕  dry sliced rice cake
經(jīng)過(guò)脫水處理后的切片年糕。 [來(lái)源：DB36/T 518-2019，3.6]

產(chǎn)品分類(lèi)
水磨年糕
花色年糕
包括紅糖年糕、白糖年糕、四果年糕、蘿卜年糕、芋頭年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、桂花年糕、芝士年糕等各種不同配料制成的即食或非即食年糕。 [來(lái)源：SB/T 10507-2008，4，有修改]

技術(shù)要求
原輔料要求
大米：應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
紅糖：應(yīng)符合 GB/T 35885 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
食用淀粉：應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
芝麻：應(yīng)符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
紅棗：應(yīng)符合 GB/T 5835 的規(guī)定。
花生：應(yīng)符合 GB/T 1532 的規(guī)定。
冬瓜條：應(yīng)符合 GB 14884 的規(guī)定。
餡料：應(yīng)符合 GB/T 21270 的規(guī)定。
其他原輔料必須質(zhì)量?jī)?yōu)良，且符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸度/(°T)     ≤ 2     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
食鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 3.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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