復(fù)合米香酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

T/GXJX 002-2024 復(fù)合米香酒

范圍
本文件界定了復(fù)合米香酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。
本文件適用于復(fù)合米香酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
復(fù)合米香酒  Complex mixiangjiu
以米香型白酒為酒基，按一定比例加入黃酒和/(或)其他發(fā)酵酒、其他蒸餾酒、添加或不添加食用酒精、藥食同源物品、食品輔料、食品添加劑等，經(jīng)浸提、過濾、調(diào)配、灌裝等工藝加工制成的具有米香為主要風(fēng)味的飲料酒。
復(fù)合米香酒(露酒)  Complex mixiangjiu (luJiu)
以米香型白酒為酒基，加入黃酒和/或其他發(fā)酵酒、其他蒸餾酒、食藥同源物品或特定食用輔料等，經(jīng)浸提和/(或)直接加入從食品中提取的特定成分、過濾、調(diào)配、灌裝等工藝加工制成的具有米香為主要風(fēng)味的露酒。
注：其他發(fā)酵酒為糧谷為原料制成。
復(fù)合米香酒(配制酒)  Complex mixiangjiu (integrated alcoholic beverage)
以米香型白酒為酒基，加入發(fā)酵酒和/(或)其他蒸餾酒、食用酒精、食用輔料和食品添加劑，經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝等工藝加工制成的配制酒。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——高度酒：酒精度41%vol～68%vol；
——低度酒：酒精度25%vol～40%vol；
——超低度酒：酒精度15%vol～24%vol。
按原輔料和/或生產(chǎn)工藝不同分為：
——復(fù)合米香酒(露酒)；
——復(fù)合米香酒(配制酒)。

要求
原輔料
米香型白酒
應(yīng)符合 GB/T 10781.3 的規(guī)定。
黃酒
應(yīng)符合 GB/T 13662 的規(guī)定。
其他發(fā)酵酒
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
食用酒精
應(yīng)符合 GB/T 10343、GB 31640 的規(guī)定。
其他香型白酒
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
其他食品輔料
應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。當(dāng)酒精度≤24%vol，微生物按 GB 2758 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。

檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
總酯
按 GB/T 27588-2011 附錄A規(guī)定的方法測定，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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